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Penne lisce y penne rigate
Tipo de pasta: corta
Es un tipo de pasta seca con forma cilíndrica, cortada de forma oblicua que recuerda a una pluma (penne). Pueden ser estriadas (penne rigate) o lisas (penne lisce). Dependiendo del tamaño se denominan pennone, el más grande, penette o pennine los más pequeños o mezze penne cuando son más cortos de lo normal.

Dimensiones: d=8’5 mm l=3’7 cm
Son adecuados para, prácticamente, cualquier tipo de salsa, con verduras, pescado o carne. Los penne rigati son los más recomendados para las salsas tipo ragú a base de carne, ya que las estrías recogen mejor este tipo de salsa.
Prep. recomendadas
  • Penne rigate all’arrabbiata: tomate, ajo, peperoncino y pecorino romano
  • Penne alla norcina: salchichas frescas, nata, huevo, nuez moscada, trufa blanca y parmesano rallado
  • Pennette alla boscaiola: con boletus edulis, panceta y perejil